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19.12.2023
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aglio
Lettera di presentazione

aglio

L'aglio (Allium sativum) è una specie vegetale appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae e nota per il suo bulbo. L'aglio, che ha parenti stretti come cipolle, scalogno, porri, erba cipollina e cipolle cinesi, è originario dell'Asia centrale e dell'Iran nordorientale. Tuttavia, grazie alla sua storia millenaria di consumo e utilizzo, è conosciuta come una spezia comune in tutto il mondo.

L'aglio era conosciuto anche dagli antichi egizi e veniva utilizzato sia come aromatizzante che come medicina tradizionale. Si ritiene che abbia effetti positivi sulla salute grazie ad alcuni composti in esso contenuti. Oggi, la sola Cina soddisfa circa l’80% del fabbisogno mondiale di aglio.

L'aglio, oltre ad essere una spezia utilizzata nei pasti e ad esaltarne il sapore, offre anche importanti benefici per la salute. I composti dello zolfo che contiene, antiossidanti È noto che ha effetti positivi sulla salute cardiovascolare e rafforza il sistema immunitario.

Inoltre, l’aglio aiuta a regolare la pressione sanguigna, Colesterolo Può aiutare a mantenere sotto controllo i livelli ematici e a combattere l’infiammazione. Inoltre, può avere un effetto rilassante sul sistema digestivo e svolgere un ruolo di supporto nella lotta contro i microbi.

Oltre ad essere una spezia molto utilizzata in cucina, l’aglio offre anche numerosi benefici per la salute. Oltre ad aggiungere sapore a molte ricette, possiamo consumarlo anche per sostenere la nostra salute. Tuttavia, come per ogni cosa, è importante consumare l’aglio in modo equilibrato e moderato.

Origine del nome Aglio

Ci sono molte discussioni sull'origine della parola aglio in turco. La prima opera in cui questa parola appare nelle fonti scritte in lingua turca è Dîvânu Lugâti't-Türk, scritta da Mahmud di Kâşgarlı, datata all'XI secolo, dove è registrata come "sarmusak". Anche fonti affidabili come TDK, Language Association, Misalli Büyük Turkish Dictionary, Nişanyan Sözlük e Püsküllüoğlu preferiscono scrivere la parola aglio come "aglio".

Esistono diverse teorie sull'origine ultima della parola aglio. Mentre alcuni linguisti suggeriscono che la parola aglio potrebbe avere le sue origini in persiano, altri pensano che questa parola appartenga al turco Oghuz, uno dei rami secondari del turco. Tuttavia, non è stata raggiunta alcuna conclusione definitiva e le discussioni continuano.

L'aglio è una spezia che occupa un posto importante nella cultura culinaria turca e aggiunge sapore a molti piatti. L'aglio, noto sia per il suo gusto che per i benefici per la salute, è una delle parti indispensabili della cucina turca. La ricerca sul ruolo dell’aglio nella lingua turca nel corso della storia mostra che linguisti e storici devono lavorare di più su questo argomento.

Si basa sulla radice proto-turca *sāryg, che significa “giallo” o “bianco”. Questa radice può in definitiva essere collegata alla radice *siar(ï)-, che significa “bianco o diventare bianco”. Questa teoria fa luce sull'origine dei nomi delle piante nelle lingue turche e rafforza il legame tra le lingue turche.

A parte le lingue turche, vediamo che ci sono nomi di piante simili in alcune lingue mongole. Ciò solleva la possibilità che il proto mongolo sia stato preso in prestito anche dalle lingue turche. Allo stesso modo, l’associazione della parola “sárma” con l’aglio in ungherese, che si pensa sia stato preso in prestito dalle lingue alaniana o turca, indica che questa parola potrebbe essere stata usata per l’erba salivare nelle lingue turche.

Gli studi del linguista polacco Marek Stachowski sulla parola giallo sono piuttosto interessanti e controversi. Stachowski mette in dubbio questa teoria, sostenendo che la mancanza del suono /g/ per la parola aglio nelle lingue turche moderne è contraria all'evoluzione del suono. Secondo il suo suggerimento, la parola giallo trae origine dalla parola araba ṣārim, che significa “tagliente”.

Un altro punto importante che supporta questa teoria è che non esiste una parola per la pianta gialla nelle lingue turche siberiane come Chuvash, Altai, Khakas, Tuvan e Yakut. Ciò porta a teorie secondo cui la parola "giallo" potrebbe essere entrata nelle lingue turche dopo essersi differenziata nell'Asia centrale piuttosto che nel proto-turco, e potrebbe essere un prestito linguistico iraniano.

Inoltre, si pensa che le parole sirmu e sarmā, che si riferiscono alle piante in persiano, e le parole sarme e sarmā in hotanese, possano essere correlate a parole turche. Ciò rafforza la possibilità che la parola giallo sia di origine araba.

Tuttavia, questa teoria è ancora controversa e non completamente provata. In breve, il dibattito continua sull’origine della parola giallo e sono necessarie ulteriori ricerche.

Definizione di aglio

L'Allium sativum è una pianta da fiore perenne che cresce da un bulbo con un lungo stelo fiorito eretto. Tra luglio e settembre nell'emisfero settentrionale può produrre fiori dalle tonalità che vanno dal rosa al viola. La lamina fogliare di questa pianta è piatta, lineare e robusta, larga circa 1,25-2,5 cm e termina con una punta appuntita.

L'aglio è riconosciuto per il suo odore caratteristico ed è costituito da una guaina interna che circonda gli spicchi d'aglio, una sottile guaina che lo circonda e uno strato esterno di foglie. Di solito contiene da 10 a 20 denti asimmetrici, esclusi quelli più vicini al centro. L'aglio può essere coltivato con successo anche nelle regioni settentrionali come l'Alaska se piantato al momento e alla profondità giusti.

La pianta Allium sativum produce fiori ermafroditi e l'impollinazione avviene solitamente tramite api, farfalle, falene e altri insetti.

Origine e specie principali

Individuare l’antenato selvatico dell’aglio è un compito molto difficile a causa dell’inefficienza di molte delle sue cultivar. Questa inefficienza limita la possibilità di eseguire test incrociati con l'aglio selvatico. Geneticamente e morfologicamente, l'aglio è molto simile alla specie selvatica Allium longicuspis, che cresce nell'Asia centrale e sudoccidentale. Tuttavia, poiché l'Allium longicuspis è generalmente improduttivo, è controverso se sia l'antenato dell'Allium sativum. Altri candidati includono Allium tuncelianum, Allium macrochaetum e Allium truncatum, tutti originari del Medio Oriente.

L’Allium sativum è una pianta che può crescere spontaneamente nelle zone in cui è naturalizzata. Le piante chiamate "aglio selvatico", "aglio corvo" e "aglio di campo" nel Regno Unito appartengono rispettivamente alle specie Allium ursinum, Allium vineale e Allium oleraceum. Nel Nord America, l’Allium vineale (noto come “aglio selvatico” o “aglio corvo”) e l’Allium canadense (noto come “aglio del prato”, “aglio selvatico” o “cipolla selvatica”) sono erbe infestanti comuni nei campi. La pianta chiamata aglio elefante è in realtà un porro selvatico e non un vero aglio. L'aglio a spicchio singolo (noto anche come aglio perlato o aglio solitario) è originario della provincia cinese dello Yunnan.

L'origine e le principali specie di aglio rimangono ancora un mistero scientifico. Tuttavia, i ricercatori continuano a lavorare per trovare la risposta a questa domanda. Comprendere l'evoluzione e le caratteristiche genetiche dell'aglio è di grande importanza per la scoperta di nuove specie e la selezione delle piante.

Crescente

L'aglio è una pianta molto facile da coltivare e spesso viene propagata piantando gli spicchi uno ad uno nel terreno. Il momento migliore per piantare l'aglio è sei settimane prima che il terreno geli. Pertanto, i bulbi dell'aglio producono solo radici e nessun germoglio sopra il terreno. La raccolta viene solitamente effettuata a fine primavera o all'inizio dell'estate.

Le piante di aglio possono essere coltivate vicine tra loro e crescono bene in luoghi soleggiati con terreno ben drenato. Quando si pianta l'aglio è importante scegliere bulbi grandi perché in questo modo è possibile separare gli spicchi e aumentare la dimensione del bulbo. Sebbene le piante di aglio preferiscano terreni ricchi di materia organica, possono crescere in una varietà di condizioni del terreno e livelli di pH.

Tra le varietà di aglio spiccano l'aglio a collo duro e l'aglio a collo morbido. L'aglio a collo duro generalmente cresce nei climi più freddi e produce grandi spicchi, mentre l'aglio a collo morbido cresce più vicino all'equatore e produce spicchi piccoli e fitti.

La parte verde della pianta dell'aglio viene spesso rimossa per concentrarsi sulla crescita del bulbo. Potete però consumare questa parte verde anche cruda o cotta.

Prestando attenzione a questi suggerimenti sulla coltivazione dell'aglio, puoi ottenere un aglio sano e delizioso. Con la sua capacità di crescere facilmente e i suoi numerosi benefici per la salute, l’aglio è una pianta che non dovrebbe mancare nella tua cucina.